白酒品嘗有哪些技巧?

第一步：觀色：一般新酒和雜酒酒體白色透明，而陳酒是帶微黃色，越陳的白酒微黃色越濃且清晰。（自然的黃色才是好，有的不法商家通過(guò)加上色素讓酒的黃色看起來(lái)很艷，這些是不好的，對(duì)人體不健康。）因此可以通過(guò)這樣的特征來(lái)進(jìn)行鑒別。一些新手因?yàn)閷?duì)于新舊酒的顏色不夠了解，因此可以提前對(duì)一些生產(chǎn)的白酒的顏色進(jìn)行觀察，這樣能夠明顯地感受到新舊酒的不同。 第二步：聞香、品鑒：新酒和雜酒刺鼻、有異味，陳年酒聞香溫和、不刺鼻，老味飄香、幽雅細(xì)膩。香味也是直接的一種感受，能夠迅速感受到兩種酒帶來(lái)的感受，如果香味不夠明顯，可以將其倒出來(lái)細(xì)細(xì)進(jìn)行聞味，在聞味之后就是品嘗味道，新酒和雜酒刺舌尖，再品一點(diǎn)滿口散，陳酒成“團(tuán)”進(jìn)口進(jìn)喉，越陳越不散。這一點(diǎn)在醬香酒中特別明顯，品嘗散酒的朋友能夠很好地體會(huì)到其中的滋味。 在酒進(jìn)入胃之后，能夠帶來(lái)一種十分溫暖的感受，而不是那種非常刺激的感受，這樣的酒就是陳酒。當(dāng)你一口喝到胃，胃的反應(yīng)有燃燒感即是新雜酒，陳年酒是不會(huì)有刺激感的，而是胃慢慢有熱感漸漸傳遍至全身，有溫暖的感覺。在喝完酒之后，仍舊可以通過(guò)酒杯的香味進(jìn)行辨別，老酒是能夠聞到很濃郁的滋味的，而新酒則不會(huì)再留下味道。 二、白酒的品鑒需要什么技巧 品酒講三式：一為抿，二為咂，三為呵。 抿，是將酒杯送到唇邊，輕巧地、緩緩地呷一小口，在嘴里細(xì)細(xì)抿品。 咂，是輕咂嘴巴，于慢慢品評(píng)中將酒咽下，自然發(fā)出咂或嗒之聲。 呵，是在咂的基礎(chǔ)上迅速哈氣，讓酒氣從鼻腔噴香而出。 品嘗酒時(shí)，每品一次，注意用茶水漱口，保證品嘗白酒時(shí)，排序準(zhǔn)確。 總之，關(guān)于白酒的品鑒在上文小編已經(jīng)過(guò)了簡(jiǎn)單介紹，總之，品鑒白酒本身也是一件非常有意境的事情，很難表述清楚，但品濃香散酒就像是帶有藝術(shù)色彩和人文理念，就像品茶、賞菊等一樣。

白酒品嘗有哪些技巧?

1、看酒花 搖晃酒瓶,酒瓶中會(huì)分布均勻的酒花,酒花小大概呈小米狀,并且能維持較長(zhǎng)的時(shí)間,那么這就是純糧食釀造的白酒。 酒花顆粒大小越均勻,說(shuō)明酒越穩(wěn)定。酒花維持的時(shí)間越長(zhǎng),說(shuō)明酒的儲(chǔ)藏時(shí)間較長(zhǎng),酒韌度高,酒分子和水分子結(jié)合得緊密。 2、聞香 品鑒:新酒和雜酒刺鼻、有異味,陳年酒聞香溫和、不刺鼻,老味飄香、幽雅細(xì)膩。香味也是直接的一種感受,能夠迅速感受到兩種酒帶來(lái)的感受,如果香味不夠明顯,可以將其倒出來(lái)細(xì)細(xì)進(jìn)行聞味,在聞味之后就是品嘗味道,新酒和雜酒刺舌尖。

白酒如何去品嘗?

白酒的品嘗一般分為四個(gè)步驟：眼觀其色、鼻聞其香、口嘗其味、綜合判斷。 眼觀其色 酒的清亮透明的色澤，是怎樣判斷出來(lái)的呢？用眼睛正視和俯視，輕輕搖動(dòng)酒杯進(jìn)行觀察鑒定，在觀察白酒顏色時(shí)盡量讓酒杯對(duì)著光線，或用一張白紙墊在酒杯下，看它的顏色是否清亮透明，是否有懸浮物，是否有沉淀。一般好的白酒都比較清澈純凈。 鼻聞其香 聞香時(shí)需要頭略低，將酒杯置于鼻下1-3cm距離，輕晃酒液使香氣溢出，對(duì)著杯子吸氣，感受白酒的香味。一般好的白酒香氣就比較純正，無(wú)異香、暴香等。 口嘗其味 嘗味是品酒過(guò)程中最為關(guān)鍵的一步，四特東方韻入口柔甜、酒體醇厚、豐滿協(xié)調(diào)、余味爽凈。這是通過(guò)人的味覺器官來(lái)判斷的。將盛酒的酒杯端起，飲少量酒于口腔內(nèi)，酒液入口后，盡量讓酒液布滿舌面，因?yàn)槲覀兊奈队X分布在舌面的部位各不相同，甜在舌尖，苦在舌根，酸和咸在舌的兩側(cè)，酒液只有布滿舌面才能全面辨味。下咽后，立即張口吸氣，閉口呼氣，品嘗其味。一般對(duì)白酒最基本的口味要求是口味純正，不能有明顯的暴辣，后味苦、酸、澀和邪雜氣味等。 最后，衡量白酒好壞的標(biāo)準(zhǔn)之一則是看余味，余味是是酒咽下之后口腔里余留的味道與氣化后的香味物質(zhì)在鼻腔的香氣之和。一般對(duì)余味的要求是比較爽凈。

5 如何品嘗白酒?

眼觀色。杯中注入1/3 ~ 3/5的酒，舉起酒杯，用眼睛正視和俯視，觀察酒樣色澤、透明度、有無(wú)懸浮物和沉淀物。然后輕輕搖動(dòng)酒杯仔細(xì)觀察酒液的掛杯度，優(yōu)質(zhì)白酒掛杯痕跡明顯、均勻，像絲綢一樣，杯中酒液清澈透明，沒有絲毫雜質(zhì)。 鼻聞香。嗅聞時(shí)鼻子和酒杯的距離一般在1 ~ 3cm，頭略低，輕嗅其香味。只對(duì)酒吸氣，不對(duì)酒呼氣。手慢慢將酒杯在鼻前晃動(dòng)，享受酒香撲鼻的感覺。白酒具有糧香、花香、甜香等香味，使人身心愉悅。 口嘗味。酒入口時(shí)要慢而穩(wěn)，將酒布滿舌面，辨別其味道，一般人的舌尖和邊緣對(duì)咸味比較敏感，舌的前部對(duì)甜味比較敏感，舌靠腮的兩側(cè)對(duì)酸味比較敏感，舌根對(duì)苦味和辣味比較敏感。將酒含在口中，慢慢品味，慢慢咽下，感受白酒甘甜酌烈后的回味，如生活的樣子，甘苦自知、無(wú)以言表。

如何品嘗白酒?

在品嘗白酒之前，我們需要先觀察酒液的外觀。將白酒倒入白酒杯中，觀察酒液的顏色、清澈度和粘度等特征。一般來(lái)說(shuō)，高質(zhì)量的白酒應(yīng)該呈透明、清澈的狀態(tài)，并且不含雜質(zhì)。同時(shí)，我們也可以通過(guò)觀察白酒杯中酒液的附著情況，來(lái)了解白酒的粘度和口感等特征。 白酒的香氣是品嘗白酒過(guò)程中最重要的一部分。將鼻子靠近白酒杯口，輕輕吸氣，深呼吸幾次，讓香氣充分地進(jìn)入鼻腔。我們可以通過(guò)聞香來(lái)判斷白酒的釀造技藝、原料和產(chǎn)地等特征。 將白酒口中，讓它在舌頭和口腔中停留片刻。我們可以通過(guò)品嘗口感來(lái)了解白酒的甜度、酸度、苦度和辣度等特征。同時(shí)，也需要關(guān)注白酒的余味和回味，以及它們的持久度和質(zhì)量等特征。